Comment on fait le beurre ?

Nous avons besoin:

 crème aigre

Mode de préparation :

1. Sortez la crème du réfrigérateur et conservez-la au congélateur pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Plus la crème est grasse et froide, plus elle se séparera rapidement. Mettez une bouteille d'eau froide au réfrigérateur pendant ce temps.

2. Placez la crème dans un bol à parois hautes (si vous mélangez avec le mélangeur manuel) ou dans le bol du robot. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de sel. Mélanger la crème jusqu'à ce qu'elle se sépare (voir photo 2). Au début la crème deviendra de la chantilly, puis vous verrez qu'elle durcit et à un moment elle va "couper". À partir de ce moment, battez la crème sure pendant encore 30 secondes.

3. Égouttez tout le lactosérum qui s'est séparé du beurre.

4. Ajouter 150 ml d'eau froide et mélanger encore 1 minute. Égoutter le liquide du bol. Répétez le "lavage" du beurre 1 à 3 fois. Plus vous le laverez, plus il sera gras, plus il sera propre et plus il durera longtemps au réfrigérateur.

5. Retirez le beurre du bol et égouttez-le dans une gaze, une cafetière ou une serviette.

6. Mettre le beurre dans un bol, couvrir et réfrigérer.